Wild-Medaillons mit Holunder-Sauce
Zutaten
800g Hirschrücken oder anderes Wildfilet 60g Butter
1 EL Madeira oder Rotwein
1 EL Cognac oder Weinbrand
250 ml Wildfond
2 EL Holunderkonfitüre
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Filet in 8 Medaillons schneiden. Ganz leicht flach drücken und mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. In heißer Butter auf beiden Seiten so lange braten, bis die Medaillons eine schöne Farbe annehmen, aber innen rosa sind. Medaillons heraus nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Madeira und Cognac ablöschen, Wildfond zugießen und so lange einkochen lasen, bis der Fond leicht bindet. Dann bindet man die Sauce mit 50 g kalter Butter und verfeinert mit der Holunderkonfitüre.